Sashimi: quais os melhores tipos de peixe para preparar
Leia mais sobre o que é sashimi, conheça os melhores tipos de peixe para preparar em casa e saiba como avaliar a iguaria quando consumida em restaurantes japoneses ao redor do Brasil. Aproveite para anotar receitas de sashimi de salmão, atum, peixe branco e polvo!
O que é sashimi?
Esse prato costuma ser servido em restaurantes japoneses ao redor do Brasil e do mundo geralmente acompanhados por uma ou mais das seguintes guarnições além do arroz opcional:
Missoshiru ou sopa de missô
Shiso
Gengibre
Wasabi
Shoyu
Nos preparos com peixes brancos, as fatias devem ser cortadas bem finas. Em contrapartida, no sashimi feito com salmão, quem entende do assunto sugere cortes de fatias um pouco mais grossas, para que seja mais fácil pegá-las de onde estiverem servidas.
Quais os melhores peixes para sashimi?
- Tilápia
- Robalo
- Dourado
- Pintado
- Carapau
- Pirarucu
- Prego
- Namorado
- Linguado
- Olho-de-boi e Olhete
- Badejo e similares
A sazonalidade de pesca influencia completamente na escolha. Veja a seguir uma receita de sashimi de peixe branco.
Sashimi de Tilápia
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 300 a 500 g de tilápia em filés
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- Repolho para acompanhar
Modo de Preparo:
- Corte os filés já limpos em fatias bem finas, quase transparentes.
- Coloque-os em uma bandeja ou prato, usando repolho em folha para decorar ou cortado em fatias finas, se quiser. É importante que o repolho esteja lavado e seco.
- Misture os outros ingredientes para preparar o molho que acompanhará o peixe.
- Sirva com molho por cima ou separado.
Outra opção é o famoso salmão. Verificar a espessura de fatias servidas em restaurantes e a firmeza da carne é um bom ponto de partida para comprovar a qualidade da escolha e decidir se você irá consumir o sashimi de salmão de determinado lugar.
Se for preparar a iguaria em casa, antes de comprar, avalie a firmeza da carne e a espessura da peça. Verifique também se a sua pele tem cor prateada em tom claro. Nos peixes vendidos com a cabeça, é possível analisar ainda o aspecto dos olhos: eles precisam estar úmidos e brilhantes.
Sashimi de salmão
.jpg){kind=spacer}
Tempo de preparo: 30 minutos (com o peixe já cortado em filés)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 500 g de salmão
- Shoyu a gosto
- Gengibre a gosto
- Wasabi a gosto
- Nabo e cenoura para decoração
Modo de Preparo:
- Quando comprar o peixe inteiro (provavelmente ele pesará mais do que 500 g), solicite que ele já venha cortado para preparo de sashimi. Se quiser escolher uma peça, dê preferência à parte mais próxima da cabeça.
- Tire qualquer parte mais escura do peixe e deixe-o limpo para prosseguir com a receita.
- O salmão cortado em filés precisa ter seus espinhos retirados. Apalpe o ingrediente com a ponta dos dedos, encontre os espinhos e puxe.
- Com uma faca extremamente afiada e com bastante cuidado para não se cortar, separe as fatias de salmão. Certifique-se de que elas não estejam nem tão grossas, nem tão finas.
- Organize as fatias em um prato ou bandeja e use dicas de empratamento para decorar e servir.
- Sirva o wasabi, o shoyu e o gengibre separadamente.
Sashimi de atum
Tempo de preparo: 30 minutos (com o peixe já cortado em filés)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 500 g de atum fresco
- Shoyu a gosto
- Gengibre a gosto
- Wasabi a gosto
- 1 limão
Modo de Preparo:
- Se você comprar o atum inteiro, a recomendação é de utilizar apenas a sua parte mais vermelha e macia para preparo do prato. O restante do peixe pode ser aproveitado em outras receitas, inclusive de pratos japoneses também.
- Com a faca afiada, tire a gordura (escura) da parte que você irá utilizar para a receita.
- Corte a peça ou o filé em blocos paralelos ao local onde ficava a gordura.
- A partir dos blocos, fatie o atum para servi-lo como sashimi. Calcule a espessura de cada fatia entre 1 e 2 dedos.
- Sirva em uma bandeja ou prato com a decoração que preferir ou apenas acompanhado por fatias finas de limão sem casca, que poderão ser consumidas junto com o peixe por quem se interessar.
Já pensou em provar o sashimi de polvo? Essa receita demora aproximadamente uma hora para ficar pronta, afinal, o ingrediente principal precisa ser cozido antes de qualquer coisa.
Sashimi de polvo
Rendimento: 2 a 4 porções
Ingredientes:
- 500 g de polvo
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de saquê culinário mirin
Modo de Preparo:
- Para extrair toda a gosma da pele do polvo, lave-o com sal e água.
- Depois coloque-o em uma panela e cubra de água. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até amolecer.
- Escorra a água e espere esfriar.
- Sirva o polvo sem acompanhamentos e apenas com shoyu à parte ou com o molho ponzu simples, que será resultado da mistura dos outros ingredientes apresentados acima.
Comentários
Postar um comentário